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【五分钟学会做】苦瓜炒牛肉

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发表于 2018-8-27 13:37:00 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
調味料
糖——适量
盐——适量
酱油——适量
胡椒粉——适量
米酒——适量
地瓜粉——适量

食材
苦瓜——1条
牛肉约——230公克
辣椒——1条
蒜瓣——3个
姜丝——适量

1.苦瓜去头尾后竖直,片下皮肉。只炒皮肉,所剩之囊则用以熬汤。(为什么苦瓜可以炒得脆脆的?撇步主要在去囊。)
2.片下之皮肉斜切成适合大小,再泡于加了点盐的冷水中。(如果怕苦,可先汆烫几秒再泡于冰水降温。)
3.接着处理牛肉,斜切薄片以蒜末、糖、盐、适量酱油,还有胡椒粉、辣油(可免)调味。再加一点点地瓜粉抓揉稍腌。
4.因为要呈现苦瓜的鲜脆多汁,所以分两阶段来炒。先爆香一些嫩姜丝后苦瓜置入,加点盐并淋米酒将盐冲散,旋即均匀快炒几下,约半分钟就盛起备用。
5.由于当下锅子是干净的,加点油热锅便下牛肉和辣椒,淋上一圈米酒,在烟雾涌起之际快速翻炒。见牛肉表面泛白(约半分钟)则可倒入苦瓜,快快翻拌均匀即可起锅。
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